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第一千零三十四章 制骨(1 / 2)

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林乐的话让刺玫郁闷到了极点,别人相遇都是浪漫色彩的相遇,而我。。。新手村。。野外。。怪鸟鸡。。PY中箭**。。倒下。。屁股对着艳阳。。头还被BOSS叼碎。。老天爷。。我到底做错了什么。

“好刀工!!”张师傅的称赞喊声将刺玫从惆怅中拉了回来,目光来到了叶苍的身上,穿上围裙,头上绑着包头的黑头巾,拿着菜刀挥洒自信的样子,还是心里一暖,但想到了他做出的东西顿时胃里一阵翻搅。

张师傅看着叶苍工整无比的刀功很是佩服,将厘米见宽的环形脆软骨裹上一点生粉,由于是环形的软骨,软骨里全是髓油,如同嫩豆腐一般,并且那股特有的油香非常浓郁,叶苍觉得这个软骨的样子有点像苦瓜酿肉(就是整个苦瓜去头尾,中间挖空,灌入肉馅然后切厚圈,当然我说的这个只是我平时做法,正宗的不是这样,只是打个比方,这个软骨的形状就是中空的软骨,但里面有高品质的髓油)。

老王打开了保温箱将里面的食材让张师傅挑选了一下,张师傅看着这些厨师眼里的宝贝们,有些舍不得用了,尤其是他尝了一口生黄瓜,清香多汁的让人食欲大开,而且是对肉油腻类的食物疯狂想念,这还不是关键,这个脆度在嘴里反复。

之后听老王说着这些食材的特性,味型等等,迫不及待的在骨汤里加入了寄生菇蟹,蘑菇人等多种蘑菇林的食材,配上自己爱用的冰姜和老王喜欢的用的火姜完全不同,冰姜的味型比之火姜淡很多,而且突出的不是辛香,而是甘香带辛,并且冰姜有一个特点,分解过剩的油水,一般会在汤好将它挑出来,不然汤温度降下来后,冰姜过滤汲取的油脂会脏汤,所以冰姜的由来也是如此,不能在低于80度的水里用,不然不但起不了增香的作用,还脏汤。

“先吃点炸软骨髓垫垫胃口。。”张师傅将炸好的软骨圈装盘,撒上一点自制的复合七辛子(七种辛香料)。

刺玫加起来细细打量着,虽然拍了生粉,但非常薄,咬了一口,先是脆劲入口,接着是辛香,然后是爆炸式的髓油在口腔里,这种卡路里美味的武器简直太犯规了!嫩滑到了极致,入口就化了,油香满嘴走,加上脆骨在化掉的髓油里被嚼碎,刺玫赶紧捂住了嘴巴,怕自己吃相太难看了,因为实在是太香了,而且甚至盐味都吃不怎么出来,但就是好吃到犯规!

林亮吃下去后,不禁羽扇遮嘴,因为他是一口咬下很多,汁水油水满在嘴里,这软骨!不仅仅是新鲜,张师傅制过了!他肯定将软骨泡在了他的冷高汤里至少一天以上再拿出来的,不对!这样的话就不新鲜了!不对,不对,他是怎么把汤汁送入的呢,看着张师傅手里的刀,猛然有了一个猜想,四不像活切而入,一瞬入腹部绕过致命,划开软骨瞬间将浓缩的骨汤汁水送入,然后出刀,这刀法不能对牛造成实际性的伤害,也就是说不仅仅是快刀,而且是真正刀术无双的人才做得到,因为不是快就可以办到的,这是需要对刀有彻底感悟的人才可以!

林亮检查着软骨环形的骨质,终于还是发现了极其不可见的隐蔽愈合切痕,果然和我想的一样,灌入汤汁后养一天宰杀,取出脆骨髓油这根就是半成品!拍粉即炸!新鲜!脆爽!入味!油香无双!!

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