第17章 烹饪对比实验（2 / 2）

绵软略带点沙沙的感觉。很好吃在空腹的情况下用来填肚子是一种不错的食物。但也仅止于此了。由于有着先见之明所以许广陵在食用之时着意品味着其“鲜”的味道却发现鲜是有的然而并不明显。

或者也可以说如果不是刻意的话很容易把这鲜忽略过去。

这是怎么回事呢？

接下来粗丝土豆汤。

吃完了蒸土豆块许广陵特意起身活动了下然后甚至还漱了下口清整了一下口腔才开始品尝这粗丝土豆汤。这次结果很明显汤才入口许广陵就感受到了很鲜的味道。

以前许广陵其实好像也煮过土豆汤但当时的土豆汤有没有鲜味呢？许广陵不记得了。

而这不记得其实本身就是答案。——不记得那就意味着当时应该是没有特别的、深刻的印象。

为什么会如此这并不难理解一者当时的许广陵厨艺凡凡或者直接点说只有厨而实无艺火候掌握不到位煮不出鲜味来并不奇怪二者当时买的土豆么很可能也不是怎么好。

其实根据昨天在菜市场那些土豆摊上的观察情况来看他以往买的土豆不是可能不怎么好。

这个“可能”需要去掉。

就是不怎么好。

买到好土豆的机率是极小极小的从实际情况来看估计比中彩票的机率还要小基本可以忽略不计。

然后还是那句话巧妇难为无米之炊。

他其时既非“巧妇”又没有“好米”怎么可能做出好的米饭来呢？

略微想了一下其中因由许广陵慢慢地把这碗土豆汤喝完然后进行到最后一碗细丝土豆汤。

直接地过渡没有再漱口什么的但就是在这样的情况下许广陵还是感到至少提升了两个阶位的鲜味在口腔中弥漫。为什么是两个阶位？因为许广陵觉得一个不够。

简单点说这两者间差了不止一个档次！

好嘛结果已经很明显了从鲜味的角度来评价蒸土豆块完败于粗丝土豆汤粗丝土豆汤完败于细丝土豆汤。——那是不是把土豆磨成粉细丝土豆汤又将完败于土豆粉汤呢？

许广陵觉得以后或者可以尝试一下但是结果么难说。

有一种可能是存在的那就是土豆丝细到这种程度在鲜味释放上很可能和土豆粉已经没有多少差别了。又或者纵然还是有差别但那点细微已经不是人的舌头可以轻易品尝出来的了。

究竟是否如此算是暂时存疑吧。

而经过这番比对许广陵也得到了一个初步的结论：食材烹饪若想充分呈现其“味”的话则应尽可能将之切细、切薄。或者同时也要考虑到口感的问题在两者间取得一个最佳的综合值。然后在这个刀工处理的基础上再考虑烹调时火候的掌握。

怕以后会遗忘当然事实上遗忘不太可能疏忽却是极可能的许广陵还特意在笔记本上建了个区把这句话记了上去。

此时的他并没有意识到这句话对他来说意味着什么。