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第一百二十八章 沧州菜(二)(2 / 2)

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齐博士突然接口道:“香儿,给我们详细说说。”

洛香儿抬起头,发现大家都在看着她,无奈地解释道:“我这里说的内行、外行是针对厨师而言。大家刚才的评语正好说出了这道菜的特点,根据各位口中的评价,可以用挺好二字概括。”

说完,她低下头,开始吃菜。魏博士叫道:“香儿,你的话还没说完呢!”

洛香儿抬起眼睛,认真地看着魏博士:“这道菜的味道和外形当得起它的售价,所以为了表示对厨师的尊敬,我是不会在饭庄内当众指出它的不足。”其实,她早就感觉到包房外有神识在扫视,她才不会在外面随便说话,引来不必要的麻烦的!

第二道菜“糖醋软熘鲤鱼焙面”就在魏博士眨巴眨巴眼的空档被端到了众人的面前。

冉尤惊呼:“有一道艺术品!”

是啊!一条色泽枣红的鲤鱼被摆在一只雪白的椭圆形盘子里,细如发丝的焙面覆盖在鱼身之上,吸引着众人的目光。

洛香儿对这前世有名的豫菜代表菜是非常熟悉的!当时为了练习豫菜的十几道名菜,她当真下了一番苦工。只因为它是中原烹饪文明的鼻祖,调和五味,程度适中。不论干鲜老嫩,煎炒烹炸以一味领色、香、形、器,以一和而悦八方食客。它与华夏国的陕菜均承载了厚重的古代文明。

洛香儿率先举箸开始品尝,先吃了几口鱼肉,又吃了两口焙面。她现在由于天天要修炼,所以食量不是一般的大。本着不浪费一口食物的原则,洛香儿自然要接着吃。

只是,还没等再次行动,齐博士的大嗓门又响了起来:“香儿啊,给我们讲讲这道菜呗。”

洛香儿看着众人期待的目光,开始了讲解:“这是一道沧州名菜,名为糖醋软熘鲤鱼焙面。此菜,首先在鲤鱼,必为白龙江沧州段的鲤鱼才可入菜,此处的鲤鱼为金色,是鲤鱼中的珍品。其二是软熘,它以活汁而闻名。所谓活汁,历来两解,一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度,称作汁要烘活二是取方言中和、活之谐音,糖、醋、油三物,甜、咸、酸三味要在高温下,在搅拌中充分融和,各物、各味俱在但均不出头,你中有我、我中有你不见油、不见糖、不见醋甜中透酸、酸中透咸,鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉食完而汁不尽,上火回汁,下入精细的焙面,热汁酥面,口感极妙。”

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