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第七百零七章 建瓯板鸭(2 / 2)

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莫言补充道:“这鸭子是风干的,能储存挺长时间呢。”

洛香儿科普道:“建瓯板鸭所以能出名,在选料、制作技术、气候等方面,都有独到之处的!”

“板鸭用料只能是母蛋鸭,在母鸭将要下蛋的前半个月,就增喂精饮料,使母鸭体壮膘肥。用即将下蛋而尚未下蛋的母鸭,作为制作板鸭的原料,所以制作出来的板鸭才能肉厚质嫩,肥而不腻!”

“板鸭是风干的,阴雨天做不出好板鸭,因此制鸭很重视气候。在刮霜风时,把处理好的母鸭,挂在有风的地方吹干,当鸭脖子骨节已露时就可以了。这时的板鸭肉质实而不硬,有一种特殊的鸭香味。气候太湿无香味,太干肉硬无味。”

“板鸭只用盐,不加其他佐料,上盐必须用手搓,在不同部位上掌握用盐的分量。用盐后一天,就用湿布将里外的盐渍擦去,一是除去多余盐分,不会过咸,二是表面洁净,色泽好。”

“再用竹片将鸭撑开成平板状,在鼻孔上穿上绳,以便悬挂,经太阳稍晒后,悬挂在无阳光直照又风大的地方吹干。”

陆昆笑道:“这一天,我从小香儿这里,学到了不少独家秘法,可真是赚大了!”

洛香儿不在意道:“一样的步骤,不同的人却会做出不同的味道!我的要求不多,你做出满意的成品后,请我们大快朵颐就行!”

陆昆立刻应道:“没问题!”

说话间,烹制好的板鸭,被端上了饭桌,搭配着光饼,吃得每个人的嘴巴油光光的。

饕餮意犹未尽地说道:“肉质肥厚、色泽黄嫩光润,味道香美!”(未完待续。)

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