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第29章 真当自己是老大了?(1 / 2)

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按照课表,下午上的是实操课。

段新过去的时候,几十个学生正在操作台上忙成一团。

好家伙!段新这次是开了眼界了。

切菜的切得大小不一,还有切到了手指的;颠锅的把菜颠得到处都是;过油的掌控不住油温,把食材炸得焦黑;

更搞笑的是一个女生,一只鸭子过了三刀,愣是“嘎嘎”叫着在教室中乱钻。

......

讲台上站立着一位干瘦矮小的老头,正脸色墨黑地看着这一幕。

“你们这些小子,成天只知道打架、谈恋爱,厨艺一点都不见长进。”

“不是啊!师傅,今天也不知道怎么了,手脚就是不听使唤!”

“手脚不听使唤是吧?魏大宝,你今天给我切完两筐萝卜,没有切完不准下课。”

“朱达昌,你到操场练习颠锅五百下!”

......

段新在门口发笑:在场的诸位有一个算一个,凡是对我动过手的人都掉了一层厨艺,不花几天练习是恢复不了的。

他第一次上这种烹饪课,感觉热闹而且有趣;正看得起劲,冷不防老师转过头,看见了门口的段新。

“你!迟到了还在躲在这里笑,赶紧进来。”

段新没有办法,只能尴尬地打了打招呼,推开门走了进去。

“老大,这边!”魏大宝在里面冲他招手。

段新有些犹豫,那小子身边两大筐萝卜,看得让人绝望。

老师发话了:“你就到那边去吧!先切萝卜松松骨,十分钟后上台。”

这个一丝不苟的老师绝对不允许学生迟到,同样更不允许自己迟到。他是个严以律人、更加倍严以律已的人。

段新刚好撞在了枪口上。

“袁老大,我上午忘记跟你说了,下午是鲍师傅的课,能不来就不要来。”魏大宝表达着歉意。

但是段新怎么看都觉得这小子似乎在笑。

他的刀工真心不行,偏偏鲍师傅要求严格、性格呆板,是他不擅长对付的类型。

学生练刀工,没有什么讲究,段新随手拿起案板上的刀,意外地发现刀把的后面拴着根铁链。

“每天都有人打架,系里开始严格管制。”

“大街上武者这么多,打架斗殴少不了,怎么不开始管制刀具?”段新撇撇嘴,不大赞同学院的举措。

“我们之间有默契的,院里打架绝对不动刀,老师们都不理解啊!”魏大宝有些感慨,似乎有那么点恨铁不成钢的味道。

两个人不再说话,段新拿起一个白萝卜,掂了几下,有一斤多。他仔细思索,目前为止,他会的刀法有四五门,什么南山刀法、八刀一闪、流光刀法......,都是一层境界。用刀法切菜,只是玄幻小说作者的意淫,但是仔细分析刀法中的运劲手法,对切菜还是有些帮助。

段新的厨艺已经达到了高级,刀工更不差,刚开始还切得一板一眼,找到了手感之后,动作就快了起来。

而且,不是简单地快,而是有节奏的那种,切菜切出了音乐的感觉。

没过几分钟,他面前的萝卜丝就堆成了一座小山。

“唔!切得不错,现在你用这些萝卜丝,炒个菜。”鲍师傅不知道什么时候站到了他身边。

段新点点头,思考了一下,又从旁边找来了胡萝卜和一些青红辣椒,都切成丝;接下来热油,下菜,颠锅,放佐料,起锅。

一口气打完收工!

一份完美的炒萝卜丝端了上去。

鲍师傅抄起筷子,挑了其中两种萝卜丝吃了,又吃了辣椒丝,点头道:“不错!不错!”

“胡萝卜爽脆,白萝卜鲜甜,关键是油温火候的掌控,你已经有些登堂入室了;”

“不同的食材,它的结构、水分、糖分都有不同,白萝卜下锅要早,容易把里面的糖分烧出来,胡萝卜下锅迟,只炒五分熟,过了就没味了。”

段新心中一动;

既然可以将刀法中的运劲技巧运用到切菜上面,那么炒菜的工艺讲究是不是对炼药也有帮助?

作为高级厨师,他对大多数的食材都十分了解,食材的搭配,下锅顺序,油温,火候都能够做到胸有成竹。

假如把这一套理论放到炼药上,那就是各种药材的药性、搭配、平衡和炉温了。

......

段新正打算让自己的思绪再放飞一会儿,鲍师傅终于想起了段新;

鲍师傅显然对他的表现很满意,特地问了名字,笑道:“袁同学不错!不知道你学炒菜的师傅是谁?”

如果是餐饮界的老鸟听了就会明白。

鲍师傅这个问题,其实不单单出于礼貌,而是有针对性的询问。

因为炒菜容易,但是想要学到其中的精髓,不仅仅需要实践,更需要有师傅的传承。

如果在龙翔技校这样的大课堂里,学到的可能只是一些皮毛。

想要学到真正的苍蓝菜的精髓,必须要有老师傅传承的。

可以是苍黄各国的一些大酒楼,也可以是各国的御膳房,甚至可以有一些专门家传的菜肴。

鲍大厨对于自己的眼力和判断还是有十分把握的,越简单的菜越能够看出大厨的不凡;

段新的这道炒萝卜丝,没有十年以上的刀工火候或者专门的师傅传承是做不出来的!

只要段新说出他的师承,那鲍大厨可能会知道,苍黄菜里几大菜系的名厨,他还是认识几个的。

......

面对鲍师傅的问题,段新不准备掩饰什么。找那么多理由,他觉得会很累。

“师傅?我没师傅啊!我这人贪吃,别人炒的不满意,我就自己炒了。”

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