第193章大蒜鲶鱼(1 / 2)
孟川刚来到后厨,就看到好多条活蹦乱跳的大鱼,这鱼真肥啊。
炊事班长看着孟川盯着这些鱼,笑道:“少尉同志,这鱼是我们这的特产,反正比猪肉便宜,平常我们经常都吃鱼。”
哦,孟川蹲下后,用手捞出来一条鱼,说道:“班长同志,我能做条鱼么?”
炊事班长立刻点头道:“当然可以了,少尉同志,是你手里这条鱼么,我来做吧。”
孟川拎起鱼,来到水池旁边,说道:“我来做吧,我也是干炊事的,你在旁边看着就成。”
虽然鱼很活跃,但是怎么也挣不脱孟川的手,炊事班长看到孟川捏鱼的姿势很不错,估计原来也是经常做鱼的人,水池旁边有棍子,孟川拿起棍子使劲敲了下鱼的脑袋,鱼立刻就晕了过去。
此时炊事班长递过去一把剪子,说道:“少尉同志,习惯用剪子破鱼肚子么?”
孟川笑道:“我原来破鱼肚子都是用的剪子,方便还快,用起来顺手呢。”
很快孟川就处理好了鱼,炊事班长看着孟川处理鱼的手法非常快,赞道:“少尉同志厉害啊,手法很快,原来经常做鱼吧。”
孟川笑道:“原来做过几次,还可以。”
炊事班长干了十来年炊事了,多少知道点道道,笑道:“少尉,你的手法在这摆着呢,做的干净利落,至少得有两三年功底,我看你宰鱼的时候,很顺手的,瞒不过我的眼睛。”
孟川总不可能告诉这个炊事班长自己有系统加成,才有这个效果吧,于是扯开话题,“班长同志,你这还有米饭么。”
班长点头道:“米饭还有呢,两个人肯定吃不完,你放心好了,只不过现在可能有点凉了,我在去热上一下。”
孟川立刻回道:“好,那麻烦你了。”
“不麻烦,这有啥的,抬抬手的事。”说完炊事班长就去热米饭了。
孟川看着手里的这条鱼是鲶鱼,想着要不做上一道大蒜鲶鱼吧,香辣下饭,绝对好吃。
鱼身上是有粘液的,想要清除这个粘液孟川有个小技巧,就是在温水里稍微烫一下,然后再清洗,轻轻松松的就可以清除粘液。
后厨里不缺热水,孟川在锅里舀出来两瓢热水倒入盆里,然后把鱼放了进去,半分钟时间就够,然后把热水滤出,在加入清水,清洗一遍就干净了。
然后开始腌制鱼肉,鱼肉是很难入味的,所以腌制这一步是必不可少的,腌制起来也简单,加入一些料酒,胡椒粉,倒点生抽酱油,撒点淀粉拌匀就行。
鱼肉在一旁腌制着,孟川这边也没闲着,既然是大蒜鲶鱼,大蒜是必不可少的,这道菜的大蒜是要炸的,所以那些觉得吃了大蒜肚子疼的,口里有异味的,完全是没必要担心的,大蒜炸过之后,就熟了,不会出现上述情况。
大蒜的话,也没必要用太多,一头蒜就够,趁着鱼肉还在腌制,孟川就先拨大蒜皮,十几瓣蒜拨好后,孟川就开始起锅加油了,大蒜鲶鱼的鱼肉需要先炸一下,这和水煮鱼不一样,水煮鱼是熬好香料就放进去炖,而大蒜鲶鱼则是先炸一下在炖,做法不太一样。