第1217章东坡肉（2 / 2）

老抽生抽的量可以控制在一斤五花肉各两勺，因为孟川做的肉量大，所以用的量就大。

最后放上冰糖大料，在倒入黄酒，就可以慢慢焖了。

如果家里没有黄酒，或者后面有事要开车的话，酒可以换成料酒。

不过能放黄酒还是尽量放黄酒，因为酒精会蒸发，用来做食材的调料，不会给人造成醉酒的感觉，而且黄酒本身的香味就很足，炖肉放些黄酒，肉味会好吃太多。

食材放好之后，就开始加水，水不用太多，刚好没过食材就可以了。然后大火煮开转小火炖煮一个半小时。

当然，炖肉讲究个火候，火候越足，炖出来的肉就越香，一个半小时，只是最基本的炖煮时间，如果时间宽裕的话，多炖个把小时，才是最好的呢。

炖好之后，水基本也都煮干，因为五花肉下面有小葱垫着，所以大家根本不用担心锅干了的问题，更不用担心肉会糊掉。

此时锅内的五花肉，颜色已经变的鲜红亮丽了，肉也变的软化细腻了，这个时候，肉是可以直接吃的，但是在略微加工一下，肉会更好吃。

孟川又拿出一个蒸锅，下面放一个大盆，把已经煮好的东坡肉放进去，在把刚才铁锅内，剩余的汤汁浇上去，然后在拍些姜放在边上入个味，就可以盖上锅盖，开始蒸。

这个蒸的工序在别人眼里看来可有可无，什么时候做东坡肉还要下锅蒸了。

但是孟川却强烈建议蒸一下，因为蒸过的东坡肉，肉不仅不会丢失细腻的口感，肥油里的油脂也会析出，这样吃起来，肉的质感更软，而且还一点不腻，比不蒸真的是强太多了。

当然，如果你嫌麻烦，懒得蒸的话，那孟川则建议，多炖一会，这样的东坡肉会好吃很多。

在外面的三个教官和蓝鸟闻到厨房里，孟川在炖肉，而且肉的香味一直往外冒，馋的就肚子饿。

他们可没办法想象，在出任务的时候，居然还能尝到东坡肉，这出个任务跟在外面郊游一样惬意。

蓝鸟闻着东坡肉，也不住的咽口水，这孟川做饭的功夫真是越来越强了，这香味也不怕把狼招来。

不过狼没来，幽灵倒是带着人回来了，sohu一进房间，立刻就冲进了厨房，“孟队，我们这离基地半里地远的时候，就闻到炖肉香味了，你这做啥好吃的呢？”

孟川指着锅里一大盆肉，“你们今天干掉了两个重点单位，我也得履行诺言不是，给你们炖的东坡肉，弄了一下午，味道还可以吧。”

sohu嗅着鼻子可劲的在闻肉香味，差点都快戳进锅里了，“那怎么能用可以来形容呢，那是相当可以，孟队，啥时候开饭啊，我可就等着你这顿了。”