第七十六章（2 / 2）

把剥好的蒜瓣和生姜洗好切片下过炸出香味，再继续炸到金黄色泽后捞出不用，剩下蒜姜油继续加热加上几大勺子的豆瓣酱继续煸炒，豆瓣酱里面含有大量的盐分就没有再继续添加盐巴在里面。最后加上糖，尝了尝味道正好，继续放进很多整颗花椒进去，等豆瓣酱煸炒到辣椒皮微卷的时候就去掉锅里的火，让油变冷。

锅子里的油很红，闻上去很香。紫罗找来很多精致的小坛子，把制作加工好的红油给倒了进去，整整装了三只小坛子。每个坛子的油不过半，等豆腐乳装进去后就刚好满。

紫罗找来特质的长筷子，把一个个裹着白菜叶子的腐乳块轻轻的放进了装着红油的坛子里。装完腐乳把剩余的豆瓣酱料也一起分着装进三只坛子里，然后用蜡纸封号盖上坛盖。让山楂娘搬到光线不强烈还很通风的地方放着。

现在是秋萝卜出产的时间，紫罗找来大量的工人往厂子里收萝卜，萝卜都是水分最充足的白萝卜。每天都会回收很多，几乎三个村的妇女一大半现在都在厂子里面帮着清理制作这些萝卜。

这些萝卜全都堆放在院子里。工人们都被分成了两班倒。一半人上白班，一半人上晚班。晚班的工人负责把萝卜切成条和块状。条状的萝卜用来制作干货，块状的萝卜则被制成了酸萝卜。

萝卜这个物种可以说是四季中就有三季是主打菜色。秋季里还有黄瓜和胡萝卜这些好东西，紫罗交代他们收萝卜的同时有人卖也就收了很多回来。一遍做成了干货。

白班的人们把晚班切好的萝卜条这些全都用细细的竹条串起来挂在晒场里晾晒，为了防雨大家都用茅草在晒场里搭上了架子，铺上厚厚的茅草，这样就不用担心被雨淋湿了。

每个萝卜条之间的间隙大概有四厘米左右的空缝隙，一则放止粘住，二则放置生霉。空气一旦潮湿这些东西就不容易干很快就会生霉，生了霉的干货是不能够食用的。

晚上的山风很大，挂一晚后第二天都会微干了，然后再转移到风小的地方继续晾晒就行了，整个晒场现在都满是萝卜黄瓜的味道还有辣椒味。

为了美观，紫罗让他们把胡萝卜处理成了螺旋样式后才挂着晾晒。一个胡萝卜可以做出两个螺旋样一点都不会浪费掉。老掉穿了皮的萝卜直接用来做成了酸萝卜。

这些酸萝卜可是冬天制作老鸭汤的绝佳好材料。腌制萝卜的泡菜水可是经过特别调制的，里面放了狠辣的辣椒还有嫩姜和大青菜。制作泡菜需要大量的盐巴，紫罗的盐巴都是直接从京城进购的上好井盐。井盐是最纯净的一种盐。为了让泡菜的口感更加丰富，她还在里面加了新蒜，这些新蒜刚开始都有很重的辛辣在里面，正好这些中和。

把所有的材料一起泡在一起，等冬天到的时候食用最好不过。为了防止泡菜生花，她让人在泡菜的时候用白酒把缸子刷一遍。被装好的泡菜全被移到后面新开出来的坝子里。坝子很大，四面都是厚厚高高的围墙。每个罐子一经摆放立马被盖上一张壳缸子大小一样的木板子，板子上面还被特意的放上一个大大的鹅卵石压着。最后才会盖上茅草做的防雨水的盖子。被压上石头的酸菜不用在让人翻搅和晾晒，只需等待冬天的到来就好了。所有的缸子都比紫罗高，如果她要看看里面的情况必须在脚下垫上一个高板凳才行。如果搬动的话必须要几个身材壮硕的工人才能够搬动。

有好多的工人回到家后还会连夜在家和家人一起制作萝卜条，黄瓜条，胡萝卜条等等，第二天来上班的时候就交到掌柜的手中，掌柜的会按照收购价格付给他们工钱。

偶儿紫罗会拿出自己以前腌制的老泡菜给大家坐上一顿老鸭汤，吃的一个个大男人直呼过瘾，女人们则含蓄的多喝上几碗汤。每每米饭什么的总会剩下很多，汤早已经见了底。酸辣爽口，很容易就带出人身体中潜藏的寒气，顺着鼻涕就流了出来，大家经过第一次出丑后都会不自觉的随身带上小手绢以防万一。

黄瓜条和胡萝卜条的晒制时间格外的长，都是那种很干很干。吃的时候还必须用热水泡发出来才行。炮制出来的这些干货吃上去有着本身的清香口感，麻辣鲜甜。有了这些材料做出来的凉菜佐菜，下酒都是最好的物什。

紫罗把第一批次晾晒出来的干货全都放在了自家的餐厅里，很畅销，成为了大家一来必点的菜品。分店也反应也很热烈。催促赶紧上货的呼声很大，紫罗不得不加快步伐。光是自家酒楼都如此，一旦上市后，那么一抢而空的场景该是多么的火热啊。想想就热血沸腾。

她为此还专门开了个动员会，三个村子现在空前的团结，大家都加进时间晾晒制作干货，都抱着极大的热情投入到了里面，老人们都手拿篾刀不停的划竹条，并细心的把竹条上面的小毛毛给处理掉，免得伤到人。紫罗随便拿来一根竹条都是光滑顺手。

穿萝卜条的工人们手速都很快，不一会就穿好了一串，然后旁边的工人们就立即拿到晾晒的地方晾好。一切都那么的和谐那么的协调。厨娘们还会抽出空闲时间给大家熬上一大碗醪糟。闲下来的功夫大家一边喝这醪糟一边聊着家长里短。聊完后有继续加班加点的赶着手上的活计。