第一百五十三章 白灼与高汤（2 / 2）

叶好龙道：“长孙先生说的没有错，白灼卷心菜对于卷心菜的要求极高。其次，那就是白灼的汤料，一般家庭、小饭馆选择的汤料就是普通的开水，添加一些调料就行了。这些吃的，不过是调料的味道与一些卷心菜的味道。一些高档酒店，选择的汤料有所不同，用的是高汤。”

“高汤也有多种，有海鲜高汤、有骨头高汤、有草药高汤等等。不同的高汤配合卷心菜，其味道也会有所不同。也不知道，这位陈大厨选择的是什么高汤。”

查理斯特道：“华夏国的高汤我也听说过，一些顶尖的高汤更是从许久以前流传下来的。取一些汤底，加入新汤中。使用一些秘制高汤做出来的菜肴，味道极其鲜美动人。可他不过是一个小孩而已，哪里会懂的秘制高汤。“

……

陈小海、欧德利、松下大明也能够听到三位评委的话，可三人都在专心致志地制作手中的菜。

一个厨师。

一个顶尖的厨师。

在任何场合下都能够保持着专心，能够保持对于食物的虔诚。

他们的心中，只有眼前的菜。

欧德利几乎将沙拉酱完成了，乳白色的沙拉酱，黏而不稠，给人一种特殊的美感。若是仔细一闻，能够闻道沙拉酱的淡淡甜味，也不知道欧德利使用的是什么样的材料。

沙拉酱快要完成，欧德利并没有继续进行，而是选择了对于卷心菜、紫甘蓝的处理，切成了一条条，每一条的宽厚程度几乎相同。展现了极为高超的刀工。

松下大明选择的是手撕包菜，而他的材料之一是猪肉。这并非普通的猪肉，而是特级供养的猪肉，且选择的是口感极佳的五花肉，肥瘦相适。

将相应的东西处理着，干辣椒、大蒜、生姜等等，接下来就是炒了。

陈小海，制作的自然是如叶好龙所说的高汤。

烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”

鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。

当年食神在鲁地待过一段时间，将其中的高汤文化、高汤制作给吸收消化，化作了自身的东西。食神宝典，凡人篇中，也有着各种高汤的制作方法。

陈小海选择的是极为适合卷心菜的一种高汤。

“应该差不多了。”

陈小海看这锅上冒腾热气的高汤，笑了笑。抬手，打开了盖子。(未完待续。)