第103章 杀年猪（1 / 2）
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麦芽正在将装上盘的锅子盖上盖，“婶，你不用担心，咱们吃的这锅没放那么辣，至于这锅嘛，我是听哥哥说的，而且这猪下水得吃的辣，才够味，只有这样才真正的辣猪肠。”她平时怕家里人吃受不住，从不敢搁太多辣子，可这猪大肠必须得重辣才成。
烧好的锅子，得用炭炉慢慢烧着，然后再摆上几样烫菜，喜欢吃啥，根据个人的口味烫。不用再摆其他的菜，光是这一锅菜，就足以让人吃的心花怒放。
冬生跟李元青都在院里帮忙，麦芽便让李和将炭炉摆到院子的大桌上，怕烫坏桌子，还在炭炉下垫了块抹布。
当装着香辣的猪肠锅子摆到院子里，那股子辣香，便叫人食欲大开。
原本张屠夫看着她家只摆了一样菜，心里有些不快的，想他身为屠夫，到哪家干活，那不是摆了满桌子的好酒好菜，却不想到了田家，却只上了一个锅子。
他不快的情绪只维持了极短的时间，没过一会，就被这香辣味给征服了，抹了把口水，问道：“哟，你家这锅里煮的是啥子，这样香哩？”
冬生知道妹妹中午烧了猪大肠，可一闻香味又有些不一样，弄的他也有些不确定了，倒是李元青肯定的回答，“就是你刚刚扒下来的猪大肠。”
张屠夫愣了下，他刚刚的确扒下一副猪大肠，最近他也听说有人拿猪下水烧成菜，原本只是听说，他也没尝过，都是饭馆里烧出来的，他平时省的很，哪舍得去买。又一想，猪大肠味儿那样重，烧出来也不见得有多好吃。
倒是他的徒弟，路过陈家酒楼时闻见烧猪肠的香味，怎耐口袋里空空如也，没钱去买，现在回想起那香味，都叫他馋涎欲滴。
看着饭菜上来了，冬生便请张屠夫赶紧去吃饭，那锅子是给他们师徒俩单独做的，辣子放的足。
张屠夫乐呵呵的跟小徒弟简单洗了把手，走到桌前端了碗，李元青替他们揭开锅盖，又烫了些豆腐青菜啥的，当然这酒也是少不了的，家里酿的水果酒对屠夫来讲肯定太淡了，所以田冬生便抱了一坛子老白干。
师徒俩哪还顾得上讲话，一人先舀了一大碗猪肠子，也不嫌烫嘴，夹起了便往嘴里塞，又香又辣又烫，几种滋味掺在一起，简直是独一无二的美味。
看他们吃的这样唐相，其他人看的有些傻眼。他们也不怕烫坏了嘴巴，冬生一面劝他们吃慢些，一面替他们把酒满上。
李和这时也把其他人要吃的菜的都端到堂屋去了，也是一大锅辣猪肠，却不像张屠夫吃的那般辣，但味儿却也很足，麦芽搁了不少的香料，把那股特别的味道给融合的恰到好处。李和端好了菜，便急着招呼他们吃饭。
冬生道：“林叔，黄叔，你们都别忙了，先吃饭吧！”
林德寿跟黄年都在帮着收拾猪下水，还有刮猪毛，剥猪头。那猪头肉也是好吃的很，不过得把猪脸剥下来。林德寿经常帮人家杀猪，这活对他来说，举手之劳而已，黄年便拿了把刮刀，刮猪蹄跟猪耳朵。
田家只杀了一头猪，猪耳朵跟猪蹄子都少的很，如果要腌咸货，只怕是不够的。麦芽就想着还得从县城里买一些，最近不做卤肉了，小二也不常送这些东西过来。
杀猪的时候，猪血是不能扔的，存着之后，得放在锅里加水煮，那猪血就能很快凝结成毛血旺，冬天烫锅子吃，那叫一个美味。当初田家杀鹅的时候，也留了些鹅血旺，陆陆续续烧着吃了些，剩下的今儿全烫了锅子。
吃饭的时候，田氏说起自家的鸭子也还没杀，等到把猪处理了，就得抓紧时间杀鸭子，今年菜够了，这鸡就不杀了，留着吃新鲜的。麦芽不同意把鸭子全杀了，得留着几只冬天炖老鸭汤喝，再说了咸货腌那样多，要是到明年开春吃不完，就得走味。
李氏同意麦芽讲的，今年收了不少玉米，也不怕牲口冬天没料子吃，干嘛非得急着杀。
黄年家明天也要杀猪，林德寿家就排在他后面，他们怕不过来，也让冬生跟李元青过去帮帮忙，因为光是这逮猪就得要好几个人才成。
张屠夫中午这顿饭吃的那叫一个酣畅淋漓，吃完了，一抹额头上的汗，直甩头，道：“这辣锅子吃的真带劲！”
他家小徒弟不如师傅能吃那么多辣，这会辣的直吸气，又跑到井边，舀了一瓢凉水喝，这才算找回自己的舌头。
林德寿吃过饭，拿了根竹篾子掏牙，看着他师徒俩的模样，笑道：“张师傅，后儿你去我家，我让田家丫头还给你烧一锅辣猪肠子，保管让你吃好。”
张屠夫龇着满嘴黄牙，乐了，“那感情好，反正我也不要你摆上十碗八碗的，就这一锅辣猪肠就够喽！”说着话，他又从怀里掏出个小儿手臂长的旱烟杆，在地上敲了敲，又填了些干烟草，就着炭炉里还未熄灭的火星子点燃了。猛吸一大口，再从嘴里鼻子里吐出一圈一圈的烟雾。张屠夫真觉着，神仙过的日子也不过如此。
黄年这时也出来了，听见张屠夫的话，对林德寿笑道：“哟，这样讲，那我家明儿也得让麦芽煮一锅辣猪肠。”
田氏在帮麦芽收碗，从堂屋出来，笑道：“这有啥，明儿中午你们只管来端就是了，我家别的没有，一锅辣猪肠还是有的。”
林德寿道：“那成，就当我买的，你卖给人家多少钱，我照价出，这样才对。”
黄年连连点头，要是卖的话，他们拿也安心些。
田氏送了碗到厨房，转身出来，笑道：“对不住了，我家麦芽烧的菜，你们要，只能是送的，不卖！”
李氏坐在堂屋里，笑着调侃黄年他俩，“你们哪，该说的说，不该说的别说，就是你们想给钱，麦芽她娘也不会要，咱们这些人，多点少点的，有必要算那么清楚吗？要是算的太清楚，倒显的生份了！”
林德寿灿灿的笑了，抓抓脑袋，也不吭声了。
黄年也笑，虽然他晓得田氏不会收钱，但还是应该讲一下才对的。
吃过午饭，下午的进度就很快了，因为收了猪，还收了半片猪肉，虽然天气冷不会坏，但张屠夫还是得赶着驴板车，把猪拉回家去，明天再来就是。临走之前，还帮着把剩下的那半片分割了，连排骨跟尾骨都给剔的干干净净。要是搁在一般人家，那他是不干的，也就是看在麦芽煮了一锅辣猪肠的份上。
麦芽也觉着怪不好意思的，便舀了些煮好的猪大肠，加了足量的红辣椒，用罐子装着，给他带回家吃。
张屠夫得了好吃的菜，便高高兴兴的赶着驴车，带上小徒弟一块走了。
林德寿跟黄年下午也还有事，但临走时，田氏一人塞给了一大块后座肉，让他们带回去给娃儿吃。林德寿他们想推辞的，但又一想，明儿后儿，也要请冬生过去帮着杀猪，到时候再给他们带些回来就是。
麦芽知道他俩的心思，便事先预定，若是他们弄不好猪下水，便都把给她，等烧好了，再请他们过来吃。
他俩自然是没二话，等他们走了之后，田氏又将肉分些出来，对冬生道：“你去送些肉给你舅舅，”知道儿子不会太乐意，便加了一句，“我也不是送给你舅舅跟你舅妈吃，我是拿给狗蛋跟狗剩他俩吃，往年咱家没有猪，想送也送不了，现在有了，不送就不合适了。”
冬生也不是心肠硬的人，他就是不想看见孙氏那张脸，“等我把院里扫干净，再去！”
这片猪，的确不小，分好的肉，整整装了一大缸，田氏又挑了些五花肉，后座肉，跟两个蹄髈，对李元青道：“元青啊，你家今年没杀猪，快拿些回去，炖也好，腌也好，留着过年吃。”
李氏赶忙拒绝，“不用不用，我家虽然没杀猪，可还有不少野味呢，你别分了，再分自己家都该不够了。”她哪里肯要。
田氏却不容她拒绝，已经用菜刀在肉上掏了个洞，方便以后穿绳子拿出去挂晒，“哎哟，这有啥好拉扯的，过年杀猪不就图个喜庆嘛，再说就我们几个也吃不完这么些猪肉，正月里也没啥亲戚过来，留着不也是自家人吃嘛！”
田家的亲戚的确不多，老辈又都不在了，过年也就他们几人在家过，所以他们这两家人，也就凑成一家了。
听田氏这样讲了，李氏便不再推辞，田氏又不是那些假客气的人，没必要讲那些虚的。
整整一个下午，田氏娘三个都在忙着收拾猪肉，除了要洗要腌之外，也没什么大活要干，麦芽便让李元青回去了，他还有好些木工活要干呢！
剩余的，李氏便帮着他们一块收拾。
这回了有了排骨，麦芽便想着要做些糖醋排骨来吃。再说了，这排骨不能腌，只能吃新鲜的，而且要是放在外面风干时间长了，也失了味道。这半片的排骨，真要烧的话，也只够两顿。没办法，光是李和这张嘴就够吃下一半的了。
李和自打瞧见杀猪，就兴奋的不行。时不时的跟在麦芽身后，问她晚上吃啥。听到麦芽讲晚上烧糖醋排骨时，又直吸口水。
田氏也听见了，嘀咕道：“那排骨不是要炖汤嘛，用糖醋烧出来了，那还能吃吗？”
麦芽笑道：“娘，我留一半出来，明天炖汤喝，至于这糖醋排骨嘛，我烧了你不就晓得好不好吃了嘛！”
她要烧，田氏自然也不管她，只顾忙自己的去了。麦芽让哥哥帮着把排骨剁成小块，留着傍晚的时候再烧。
院里因为杀猪，弄了好多的猪血。还没等猪肉收拾完，麦芽便叫李和打井水上来，把院子冲干净。也得及时将水扫了，免得明天上冻，走着滑。
冬生傍晚还得去狗剩家送猪肉，这腌猪肉的事，就得由李氏和田氏，麦芽她们三个干。
其实腌咸货简单的很，至少她们这里的腌法很简单。只要把盐均匀的抹在肉的表面，不过得使劲抹搓，否则进盐就慢了，加之这里的盐粒比较粗，不揉狠一些，等到要晒咸货时，盐粒还没化呢！
半片猪肉腌起来也快，院子里摆上一口大缸，把较为难进盐的猪蹄，猪耳朵这些东西放在最下面，大块的猪肉都用刀划成细条，搁在上面。这样的话，等到上面的盐粒融成水，就能把猪蹄猪耳朵泡进盐。
至于还剩的一个蹄髈，麦芽便想留着过小年的时候拿出来炖了，还差半个月就到过小年了，说起来也快。而且眼看着也要下雪了，等气温降到零度以下，搁在外面，就等于搁在冰箱了。
猪头肉可以煮熟了之后存放，只要过一遍水就成。
田家腌的咸鹅，都挂在后屋的梁上，从大梁上栓了个绳子下来，上面系上铁勾，再把咸货挂在上面，既防潮，又防老鼠或猫偷吃。
乘着天还没黑，冬生便背着竹篓往王家村去了，田氏叮嘱他早去早回，别耽搁了，现在天黑的早，别摸夜路。
麦芽在家忙着烧排骨。切好的排骨得先在滚水中汆一遍，再捞出之后，放在油锅中爆炒，当炒到表面露出油黄色时，再加入酱油醋，再改小火，加水慢炖，等炖到差不多烂熟，放入红糖着色调味，至于咸甜的比例，则是根据各人口味而定。
前世的时候，她也喜欢做糖醋排骨，也不学食谱上那些繁琐的步骤跟方法，自己摸索着来，倒也是自己喜欢的口味。
当厨房里酸甜的香气飘出来时，李和立马搁下手里的扫把，跑到厨房里。瞧见麦芽坐在灶台后面烧火，他便想掀开锅盖瞧瞧，被麦芽拦下了，“这会排骨还没烂呢，你急啥！”
李和嘿嘿的傻笑，“我这是闻见香了，想看看，又不吃。”
麦芽瞧见他脚边也跟过来一个馋虫，笑道：“小黑肯定跟你想的一样，也想扒开锅盖看看，你俩还真是像。”
李和一低头，果然瞧见小黑正坐在他脚面上，本来是在看着大锅的方向，在李和看它的时候，它也把视线拉回来，一人一狗默默无言的对视着。
李和哈哈大笑，抱着小黑，一路风也似的跑到院子里去了。
瞧着李和的背影，麦芽无声笑了。这几天李和的变化是有目共睹的，虽然一双眼睛还看不见活，属于戳一下动一下的那种，但相比他最初懒到连路都不想走的地步，已经算进步很大了。现在不管是谁叫他干活，他都没二话，成熟多了。
晚上，当糖醋排骨端上桌之后，李和第一个抢着吃。这边人吃菜，很少吃甜食，大家都习惯了，乍一吃甜的，虽然味道不错，但田氏就吃了两块，便不吃了。
惹的李氏直埋怨她，不识好歹。
相比之下，李氏比她吃的就多了，李元青也很喜欢吃，应该说，麦芽做的菜，他都爱吃。这没办法，本性使然。
接连两天的杀猪宴，榆树村的人可热闹了，那些家里过年没留猪杀的人家，也到张屠夫这里顺便买些猪肉回去。冬生跟李元青两个，每天上午也去帮忙，总是吃过午饭才回来，还带着人家给的猪下水，还有些后座肉啥的。田氏数落冬生，拿太多了。可冬生也没办法，林德寿跟黄年那性子，你要是不拿，哪还出得了门，李元青那自然也少不了这一份。他家过年吃的肉倒是不用买了，光是这些就足够了。
乘着没下雨，田氏他们还得上山去捡板栗，上午的时候，田氏还杀了五只鸭子，准备腌成咸鸭。那些鸭肫，鹅肫也留下，一并跟咸货挂在一起。麦芽瞅着家里挂的一大串鹅肫跟鹅爪，想着过年的时候，烀上一锅。
这鹅肫跟鹅爪在那个时空可是好东西，特别是农家养的鹅，要是上了饭店，那得叫凤爪，贵着呢！
接连忙了几天之后，便到了下初雪那日。
冬日本来活就不多，地里的油菜也不用管，菜园子种的青菜都是能经得住冻的，那些经不住冻的，都下了地窖。
家里一下少了这么些牲口，人也跟着清闲下来。加上下了雪，也不用上山捡板栗。田氏捡拾干净板栗之后，便坐到厨房里，用小锅炒板栗吃。