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第六百八十三章 炸与蒸的艺术(中)(1 / 2)

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“东瀛天妇罗怎么来的?也传自中国吗?”单简问道。

处理好的大虾均匀裹上面糊,早乙女哲哉用长长的筷子夹大虾,轻轻抖动,抖掉多余的面糊。

“这个我知道,我来替大师回答吧。”井田次郎顿了顿,组织一下自己的语言。

“东瀛的很多料理都传自中华,比如拉面、唐果子等。但这个天妇罗不是。天妇罗是葡萄牙商船带来日本的舶来食物,词源乃是葡萄牙语“Temporo”,“烹调”的意思。基督教斋戒期间,葡萄牙水手们不能吃肉,于是用油炸海鱼,美味又营养。很少采用“油炸”这一烹饪方式。东瀛老百姓发现了美食新大陆,天妇罗渐渐成为最受欢迎的平民食物之一。”

“我发现你们中国人对天妇罗不是那么热衷。专门来我店里吃天妇罗的中国客人并不多。可能因为中国油炸的食物很多吧,中国客人总会觉得,天妇罗就是炸鱼嘛,不像寿司,有高级感。”早乙女哲哉接着井田次郎的话说道。

“那是您的店特别难预定好吧。大师,就没想过开分店吗?”林萧说道。

“分店?”早乙女哲哉一脸茫然,摇摇头:“如果开分店,那我哪忙得过来呢?人又不能分成两半。”

“好吧,当我没说。”林萧耸耸肩膀。

这个时候,锅中的清油开始起了变化,锅底有大量的气泡溢出,淡淡的青烟从油面上升起。

“现在的温度应该在150度左右,再增加三十度,达到180,那是炸虾最合适的油温。”刘芒也一直盯着早乙女哲哉眼前的那锅油,心中默默想道。

早乙女哲哉突然凝神,侧起耳朵倾听:“嗯,油温150度,差不多可以开始炸制了。”

“居然是用耳朵听的?”刘芒一愣,忍不住脱口而出。

每个厨师都有辨别油温的方法,有的是用手在油锅上方感受热力,有的用眼睛看,还有的会用筷子试一试。但用听的方式,刘芒还是第一次见。

“嗯,我的确是用耳朵听的。”听完井田次郎的翻译,早乙女哲哉笑了:“一开始我也习惯用眼睛看,可后来视力下降,就不是那么准确了。后来改用耳朵听,听拌浆的声音,听油锅的声音,听食材的声音。这些东西都在和你说话,会告诉你很多信息。”

“有点玄乎吧?”单简感到有些不可思议,忍不住小声说道。

“这是真的,用耳朵确实也能做菜。就好比咱们粤地知名的啫啫煲,你听声音难道听不出来食材在沙煲中成熟的状况吗?不过啫啫煲的声音很大,和大师这样细致入微的境地根本没法比。”

等了大概两分钟,早乙女哲哉夹起大虾,迅速的一个个送入油锅中。

“好精准!”刘芒知道,根据自己的判断,这个时候的油温刚好在180度,误差不会超过五度。

早乙女哲哉手中的炸筷像两根指挥棒,划出优美的弧线,如蜻蜓点水一般,充满奇特的韵感,快速的将大虾一个个在油锅中翻面。

“请用吧!”仅仅只过了那么二十秒钟,第一只大虾便出锅了,送到刘芒面前垫着吸油纸的碟子中。

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