7、卤肉（1 / 2）

沈知意进到铺子里时，正遇上屠户在杀猪。

郑屠见有人上门，放下手中的杀猪刀，迎上来问：“女郎是来买肉的吗？”

沈知意点点头，微笑道：“正是。”

“要买些什么肉？”郑屠问。

沈知意答：“猪头肉、猪下水、五花肉各要一些。”

郑屠指着已经杀好的一头猪，说：“女郎看看那边那些够吗？”

沈知意顺着郑屠手指的方向看去，一个大猪头，一盆子猪下水，还有分类切好的各种猪肉，“尽够了，不知这些作价几何？”

“女郎要多少五花肉？猪头和猪下水都便宜得紧，只这五花肉贵些。”郑屠询问道。

虽说她对自个儿厨艺自信，但毕竟还没在这个时代实践过，不知道世人能不能接受，手里银钱也不多，得省着点儿，“先来五斤吧。”

“好嘞！”郑屠重新拿起杀猪刀，走到分类好的猪肉旁，一刀切下一块五花肉，拿起秤称了一下，给沈知意看：“女郎看一下，正好五斤肉，不多不少，一共一百三十文钱。”

嘶！真贵啊。沈知意暗叹。数出相应的银钱付给郑屠，“麻烦老板帮我包好。”

郑屠手脚麻利的把猪头、猪下水和五花肉分别包好，因着沈知意是个女郎，他还特意包厚实了些。

接过包好的肉，沈知意笑着说：“多谢。”

“客气啥，好吃再来，我家的肉都是当日杀的猪，新鲜得很。”郑屠夸了一波自家铺子，打了一波广告。

“一定来。”沈知意被逗得眯了眼，回道。

离开肉铺，又去买了些制作卤汤的材料，有些材料还得在药铺才能买到，幸亏有小石头这个导航，不然沈知意不知要跑多少冤枉路才能买齐所需的食材。

拎着大包小包回了租赁的小院子，把手上买的这些食材都放到了厨房去，甩甩有些酸麻的手，开始处理食材准备做吃食。

沈知意打算做卤肉，她最喜欢川系的红卤，卤汤微辣醇厚，配上各种佐料，不论是下酒下饭还是当零嘴吃，都很适宜。

卤菜最重要的就是卤汤，卤汤好不好决定了卤菜好不好吃。先用大棒骨熬出一锅浓郁的汤底，再加入八角、桂皮等等食材，继续熬制出味。

熬制卤汤的空隙，沈知意开始清理猪头和猪下水，屠户们只负责简单的清洗，远远不够。猪下水要用盐水浸泡之后才能清洗干净，刚才熬汤之前沈知意就把猪下水浸泡上了，这时只需要细细清洗即可。

小石头也在一旁帮着清洗一些不太需要打理的猪下水，比如猪肝猪心猪肺这种，像猪大肠这种难以清洗干净的东西，就只能沈知意自己上手了。