第四章 黑吃鹿肉（1 / 2）

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天下武功无坚不摧，唯快不破，眼疾手快放在美食上，那也是首屈一指的功夫！飞鱼君今天穿越到满清时期HLJ省的DXAL，采访到了几位来东北挖山金的矿工，向他们讨教一种“黑吃”的功夫。

东北自清朝便有HLJ、JL、LN三省，气候严寒，所以人人必备东北三宝之一——貂皮，没有貂皮大衣、貂皮帽御寒，一般人到了山上不到两天就给冻死冻伤。

今天遇到这挖金人叫老金，祖籍是HN人，来东北已经15年了，这里有七八个本地人，还有老金家来的两个老乡，一起住在这一座临时搭建的工棚里。老金因为工龄高，他算是个小工头，这里的每个人脸上不约而同地冻皴了皮，发红发紫，我来了这更是不敢出门，一出去刺骨的寒风就像杀猪刀一样想要飞鱼的鱼命……

我是客人，今天老王和同乡休息一天，准备来个鹿肉火锅尝尝。鹿肉这玩意儿可是大补，补气血，鹿茸那种东西更是名贵的中药材，我们就别想了。

那一口铁锅挺大的，显然有些年头了，有点像行军用的那种，锅底厚厚的一层黑锅灰，但是锅里面还是干净发亮，看样子经常用油擦过，防止生锈。

这鹿是老金自己打的，在雪地里埋的夹子。

“万一狗熊踩到了怎么办？”

老金说，狗熊皮糙肉厚，夹子抓不住，而且冬天狗熊一般不会出来。

“平时鹿不好找，DXAL通行条件极其恶劣，想出去买点东西都要走十天半个月，所以在这里生存，必须成为猎人。”

老金往这大锅里放辣椒、八角、茴香叶之类的大料熬煮，有些是老金自己家乡带的，有些是工友凑的，老金还往汤底里加了一些耐煮的草药进去，我看到了有些是那种小小的人参，还真是难得一见。

“这些人参苗子长成材需要几年的时间，不值钱……”

但是真正的东北人参，也是三宝之一。

老金把鹿肉冻在木屋侧面一个地窖里面，下面更是严寒彻骨，食物都存放在这个天然冰窟里，再用一块百十斤重的石头压着，防止晚上有些豺狼虎豹偷吃。

“这鹿肉我们也只是过年才开开荤，平时想吃都舍不得，吃了可就没了。”老金架着柴火，说起话来声音慢悠悠的，一点都没有北方人的粗犷豪放。

“这锅是东北人黑子送我的，那个长得很黑那个……”老金说着，我看见木棚那头抱着瓮烤火，双手插在袖子里的人，这里连个像样的炕都没有。

“喂，一起吃！”

老金吆喝了一声，一个棚子里的人都心领神会。

“这鹿能吃的肉不多，可能刚够我们今天这一顿。”那头鹿肉的份量，对于十多个半年没开过荤腥的人来说，真的是刚刚够而已，当然还多我一个。

相比工棚外的严寒彻骨，工棚内炉火正旺，把整个屋子都照得亮彤彤的，围着炉子搓手，等着美食在锅中煮好，成为一种期待。

老金来挖山金，也只是给人帮工，不久前山上的金矿脉挖空了，矿主撤了工人，所以老金他们现在不上工，一停就是大半个月，有劲没处使。

火锅汤烧开之后，蒸腾出一股股热气，火焰的美妙只有在严寒之中，才能在锅上面体现。

一般火锅是边烫边吃，可是条件特殊，老金用手把一盆鹿肉全下到锅子里，鹿肉上面还黏着冰碴子，但是不影响肉质的鲜美，但是一旦解冻，就必须吃完，否则肉质就坏了。

老金把锅盖上了一块木板。

鹿肉最大的特点，是肉质紧实，如果是新鲜鹿肉，应当捶打几遍，让肉质松软一点。可是老金这鹿肉经过冰冻处理，已经达到了这种效果，所以那冻得硬邦邦的鹿肉下到锅里，恰好鲜味正浓。