68、68 EP9 10进9（2 / 2）

“当然了，为了公平起见，还请你们小声回答，免得影响烹饪区的选手们。”

于是云林他们每个人手里都分得了一把叉子，大家相互看看，谦让了片刻，各自动手，从盘中舀出食物品尝。

“唔，好吃！”

还没等开始辨认食材，法福先得到了这样一个评价。成名多年的大厨，听到云林这一声由衷赞美，脸上表情顿时柔和了不少。

“慢炖鱿鱼！”顾清源微闭双眼，评价了这道菜的主食材，“鱿鱼片，改花刀，在番茄汤汁中炖煮一小时以上，所以口感这样软糯柔嫩。”

法福冲顾清源伸出大拇指，示意老顾的判断非常准确。

劳拉则吃出了酱汁中的烟熏味道：“用了烟熏红椒paprika……但又绝对不是直接用的烟熏红椒粉——”

弗朗西斯叉子上刚好叉了半截炖煮很久的香肠，他尝了一口，接了劳拉的话：“甜椒味是从香肠来的！”

大伙儿这时全都明白了：“可利佐（chorizo）香肠！”

这种来自西班牙的香肠，由于加入了浓烈的干红辣椒，味道非常的鲜明——除了可以单独享用以外，还可以在烹饪其他食材时作为调味料使用，能给这些食材带来别具一格的风味。

茉莉把盘子里其他的材料扒拉扒拉，最后总结陈词：“除了鱿鱼与可利佐香肠，还有樱桃番茄、带皮小土豆、洋葱、大蒜，调味料有百里香、月桂叶，鱿鱼的腥味全部去尽了，我猜想应当是加了白葡萄酒？最后在盘上用作装饰的香草应当是欧芹叶。”

茉莉一边说，大伙儿一边点头，同时都望着法福，想知道他们是否都将食材认全了。

法福望着他们，微笑着没说话，但是眼神里好像有点儿失望：似乎红队如果不幸落入了压力赛，眼前的这些选手也不一定能够全身而退。

谁知云林这时在盘里用叉子拨了拨，突然发现了新大陆：“有鱿鱼须！”

她用叉子拨了一点儿送入口尝尝：“脆的，不是慢炖的！好香！”最后两个字的感慨直接暴露了她的吃货本质。

顾清源一听，非常惊讶地也用叉子在盘中找了一枚鱿鱼须，送入口中，点着头说：“鱿鱼须的部分，应当是用急火爆炒，烹饪时间大约只有一分钟左右，才会有这种香脆的口感。”

这些鱿鱼须原本分散着摆在慢炖的鱿鱼卷上，很是明显。大家纷纷品尝鱿鱼卷的时候，鱿鱼须就随之散落在盘中，不为人所注意了。

“鱿鱼的烹饪，要么一分钟，要么一小时，中间没有临界点可言。”顾清源继续说，“但是这一道菜，将两种烹饪方式和两种不同的口感结合起来，两种口感反差鲜明，但是相得益彰。果然是名厨水准啊！”

听到这里，法福的脸上终于露出了笑容——不是因为顾清源夸他，而是因为有人辨认出了这道菜的精妙之处。

这位名厨兼制片人就也像是遇上了知音一样，点着头笑着站了起来，指着正在烹饪区紧张操作的选手，问他们：“那你们觉得本次压力赛，谁能安全，谁会被淘汰？”

红队大家一起探出头去看。

只见蓝队五人全部在料理台跟前奋战。

手快的选手如凯撒、刺头和卡罗琳娜，已经把鱿鱼处理完，已经开始炒至洋葱、番茄这些配料，一旦蔬菜炒软，就可以把处理好的鱿鱼卷扔进锅炖煮了。。

弗莱迪比他们都慢一点，此刻正在鱿鱼片的表面改花刀。而杰米又比弗莱德更慢一点，此刻尚且在努力清除鱿鱼表面的筋膜。

杰米和其他选手相比，天赋并不差，但他的弱点在于经验尚浅、练习的机会少，因此很多时候处理食材会比其他选手要慢。

因此云林他们没有人回答法福的问题，反倒一起在观赛区给杰米加起了油。

“加油啊杰米！”

“你可以的！”

红队的大多数人都和杰米合作过，对这个15岁的少年很心疼。但他们的加油呐喊也从侧面反应了一点：大家对杰米的表现并没有多少信心。

杰米在处理食材上耗费了很多时间，导致大家都认为他可能来不及完成鱿鱼的“慢炖”了。

谁知这小子刚刚完成了鱿鱼的处理和辅料的炒制，转头去拿了个高压锅出来。

顾清源一见到，当即下了断语：“好样的，杰米，有戏！”

作者有话要说：慢炖鱿鱼这道菜是法国名厨RaymondBlanc的菜谱，其中chorizo香肠是一种原产西班牙葡萄牙的香肠，在香肠内加入干红辣椒paprika制成。当然西班牙的干红辣椒完全没有咱们的辣椒那么辣，chorizo香肠辣味比较适中，但颜色红彤彤，香味浓郁。

很快就要告别2019，进入2020啦，祝大家在新的一年里心想事成，事事顺心。