106、106 EP14 6进4（2 / 2）

身在烹饪区的凯撒也同样涨红着脸，却不说话。看样子他也对这“解构”没有半点主意，所以完全没法儿判断卡罗琳娜的“针对”对他来说到底有多严重的影响。

“做好准备了吗，各位？你们有90分钟的时间，精心构思并且制作一道‘解构’主义的分子料理。我必须提醒你们，这90分钟，将是你们中的某一位在这座演播室里的最后的90分钟。”

法福的话让每位选手再次紧张起来。云林的脑子在飞快地转，她倒没注意法福提醒将会有选手被淘汰，她满脑子想的都是该“解构”什么样的料理——得既是人们耳熟能详的，“解构”之后又让人耳目一新，眼前一亮的。

云林跟随其他三个对手一道，跑进材料室，果然见到材料室正中一张桌面上放置着各式各样稀奇古怪的工具。

一件工具跟前贴了一个大大的感叹号“！”，旁边写着“液氮冷冻设备，谨防冻伤”。

云林吐了吐舌头，没敢伸手去拿这件危险系数相当高的器材。他们四个人之中，凯撒将这件工具举起来看了看，又放了回去。最后只有弗朗西斯把这件工具拿了装在他的食材篮里。

除了液氮冷冻设备之外，材料室里还放着脱水机、油封机、专门用于注入惰性气体再将食材打发成泡沫的打发器……各种各样，确实比此前“神秘盒”时他们得到的工具要高端得多了。

但是云林还是一头雾水，她心里已经想好了她想解构的料理——中国的饺子，但还是没主意，究竟应该怎样“解构”这种传统而经典，却又变化多端的，中国最著名、最重要的主食。

正在这时候，她突然看见了材料室的桌上放着好几一盒素材，盒子上写着“可食用薄膜”几个大字，下面还有一行小字：

原材料——淀粉与卵磷脂；

特性——溶于水，但不溶于油。

云林打开了一盒，见到里面是圆形透明的薄膜，厚厚的一叠，她小心翼翼地用镊子取出一张，果然见这些薄膜薄如蝉翼，几乎完全透明。她索性将这张薄膜放入口中，尝了尝，那张薄膜贴在她舌尖，瞬间就融化了，没有什么滋味，但是那质感就和小时候吃大白兔奶糖时外面那一层薄薄的糯米纸一模一样——真是满满的童年回忆啊！

云林托着腮想了一小会儿，马上行动起来，她把这一整盒的可食用薄膜纳入囊中，转手就抱走油封机，又去寻了各种各样适合包饺子的食材，直到将自己的篮子装得满满的，才转身准备离开器材室。

她还未走出器材室，劳拉也刚好发现了桌上放着的“可食用薄膜”。劳拉小心地取出一张，尝了尝，面现喜色。劳拉头一偏，云林的视线正好与她对上，两个要好的朋友交换一个眼神，立刻明白了彼此的心思。

云林立刻喜滋滋地挎着篮子离开：她知道劳拉和她完全想到了一起去。

她想要“解构”的是中国的国民饮食饺子，看起来劳拉想要解构的，则是墨西哥的国民小吃“塔可饼”。

有了“可食用薄膜”的辅助，她可以把饺子的内馅儿用特殊手法处理之后，再用完全透明的薄膜包起来——

那么问题就来了，她应当是做什么馅儿的饺子呢？

白菜猪肉馅儿、三鲜馅儿、鲅鱼韭菜馅儿、西葫芦鸡蛋馅儿、鸡肉冬笋馅儿……若论要包什么样的饺子，这个问题真的可以逼死强迫症。

但是这次她能够使用的“饺子皮”溶于水，这意味着“饺子馅儿”里只要稍微有点儿水分饺子皮就破了。所以云林可以选择的食材就没有那么大的余地——她很快拍板决定了自己要做的分子料理：

用韭菜浸的橄榄油做的油封鲅鱼透明饺子；（名字好长）

西葫芦蛋黄酱透明饺子；

杏仁碎鹅肝酱配风干笋透明饺子。

在接下来的一个多小时里，她需要作出最不走寻常路的“饺子”，来证明——中餐也完全可以用最前沿的“分子料理”手段来演绎。

作者有话要说：本章中所述的“解构”式分子料理，基本上都来自西班牙斗牛士餐厅主厨米其林名厨FerranAdrià的理念。其中“解构”（Destructed）是指将原本融合在一起的食材一一分开，重新构建成全新的食物，解构主义的西班牙土豆饼tortilla正是Adrià的一道名作，他也创作过透明意式饺子和透明墨西哥饺子——本场比赛的创意基本上都来自斗牛士餐厅的作品，在其基础上作者发挥了一定程度的想象。

鞠躬感谢书友41696067投出的霸王票，谢谢鼓励，俺会加油的。