10、第十章（2 / 2）

忙碌了一天晚饭是昨天做的面条，面条的汤底是猪头熬制的汤。将汤舀出一部分，加入水。开锅后，加入面条。

面条还在煮的时候，陈舟舟在准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、干辣椒切末备用，放入调味碗中，再加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加老抽和少量白糖搅拌均匀。

捞出一只猪耳朵用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片放入盘中。

调好调料倒入盘中，面条正好煮好。

猪耳朵香脆甜辣，配上一口面条，芳香四溢。

晚饭过后，陈舟舟需要把野猪皮浸泡，明天进行硝制。

野猪皮是很好的保暖材料，生皮需要提前浸泡，要置于16度到18度温水中浸泡24小时。

今天都在煮东西，水缸里的水已经快用完了，陈舟舟只好用净水器慢慢的过滤一个多小时才填满水缸。

争分夺秒的整天一头猪还没处理好，陈舟舟觉得心累，时间也很晚了，陈舟舟回到床上，睡去。

清晨，含苞待放的蓓蕾上，晶莹剔透的露珠闪烁着，显得生机勃勃。

早饭是麻花还有南瓜粥。

锯末炉子点火。将南瓜切成小丁，大米洗净用水浸泡，葱，青椒切丝。

锅中加水适量，烧开后加入大米，大火煮开，大米煮到七成熟，然后调小火。

加入南瓜丁再煮10分钟，盛出即可食用。

南瓜香甜而细腻，麻花金甘甜爽脆，甜而不腻。

早饭过后，陈舟舟要继续处理野猪了。

首先要处理的是猪肘子和猪蹄。

锅内加水，将猪肘、猪蹄划切几刀，加入葱姜蒜，煮十分钟。

撇去血水，单独拿出一个肘子放置一旁，剩余的全部放入锅内加满水，葱白切段葱叶打成结，加入姜片，加入盐煮半个小时。

陈舟舟把被子都拿到房顶上晾晒，再将父母的衣服和弟弟衣服床单被罩全部洗干净。

肘子煮好后，把整个锅端下来，放置在一旁。

单独的拿出肘子做成炖肘子，做为午饭的肉菜。

想想炖肘子的滋味，陈舟舟就忍不住的垂连三尺。

热锅下油，先放入20克冰糖，小火把冰糖炒化，放入处理好的肘子上糖色

然后加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水，大火烧开，转小火盖盖炖30分钟。

再把肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐。

盖盖盖子小火炖两个小时。

陈舟舟继续洗衣服，看到那么需要洗的衣物，整个人都心力交瘁。

两个小时后。

肘子出锅后香味四溢,色泽红润。

稍微凉一下，然后切片，用筷子夹一口放在嘴里肥而不腻，爽滑可口。

在沾一口蒜泥，香辣爽口，真的好好吃啊。

午饭过后，从冰箱里拿出昨晚腌制的麻辣猪肉干，制作完成。

把油烧热直接放肉炸透，炸到焦糖的颜色就可以，全部捞出沥油备用。

热锅凉油，放入辣椒碎，孜然粒，花椒碎，白芝麻炒香，

炒制金黄色，就可以把提前炸好的肉干倒进来，炒匀后最后出锅前加适量白糖和味精，继续翻炒匀即可关火。

将做好猪肉干分装放入密封袋保存起来。

猪肉干做好后，放置冰箱里。

野猪大部分肉都处理完了，陈舟舟继续爬山。路途中尽可能的避免陡峭的山路。

边走边观察周围有没有柏树，柏树树高一般可达20米。树皮红褐色，纵裂。小枝扁平。叶鳞片状，小形。雌雄同株，球花单生枝顶。

柏树枝是一种从柏树上取得的药材，在中医里，柏树枝的应用特别广泛。

而陈舟舟用来熏制腊肉以及香肠,柏树枝会给腊肉增添香气。

山上的松树众多，陈舟舟一直没有看到柏树，腊肉还需要风干半个月，更何况也不是必须是柏树，所以她不是很着急。

天色就暗了，陈舟舟回到房子。

打算把猪皮子硝制出来。

为了将皮张上的油脂铲除干净，并把附在皮上的血液、粪便等污物和食盐完全清除，就需要用碱来清理。

先用温水把碱溶成溶液，再清洗油脂。

在碱水中洗皮的时间，一般掌握4到6分钟，若时间过长就容易使绒毛脱落，影响皮子外观。

油脂清理好后，将皮放入盆进行搓洗，使皮张油污渗出，再放入清水漂洗，排除油脂、碱水等并拧干，放在院内晾晒。