97、鲍翅汤（1 / 2）

“粉蒸肉、坨子肉、水酥肉……”

徐明承罗列了一遍十大碗的菜名，想想其中肉菜的美味，口水不禁流淌下来。

看到徐明承谈起菜肴时候痴迷的模样，唐克贞忽然觉得，这位两百斤的大汉，单从体型上来看就是一位优秀的厨师。

不过对于他提出来的计划，唐克贞是有一点点相左的意见：“你们准备的十大碗，具有浓厚的地方特色，确实能够宣扬一些地方的美食文化。不过，这一次的厨神大赛，之所以把举办地点放在这个滨海省份，其中一个目的，就是为了宣传这里的海景和海鲜文化。虽说主办方没有明着宣传，不过大体上还是更加倾向于海鲜食材的烹饪和制作。换个说法吧，海鲜食材制作的菜肴，在评委打分的时候，会有一点点加分。”

“海鲜？”徐明承是有些难为情的。

在海边城市开了好些年的餐馆，其实制作海鲜的经验寥寥无几，最多也就是用较便宜的扇贝类煮个汤什么的。

在他们老家那边，距离海边几千公里，哪有制作海鲜的机会，制作腊肉还差不多！

唐克贞出主意道：“其实我很期待你们当地的酒席十大碗，若是能够吃到你们那边地地道道的美食，那也是一件极致的享受。不过比赛终归是比赛，就咱们来说，首先以赢比赛为目的。不如这样，你们还是按照你们事先准备的十大碗，食材方面，看看能不能把海鲜融合进去。真正的顶级名厨，除了掌握许多菜式的烹饪方法之外，往往都会有自己原创的菜品。比如这次比赛的主策划及评委组长周飞燕，就有一道闻名世界的原创菜肴叫野菌鲍翅汤，就凭这道菜还获得了国际烹饪比赛的金奖！”

“什么汤？”徐明承不知是没听清还是没听懂。

徐欣毕竟拥有厨艺专业级技能，当唐克贞说起这道菜的时候，脑海里就有了一些印象。

“野菌鲍翅汤，也就是用野山菌和鲍鱼一起熬煮的高汤。其实说起这类汤，最出名的还得是玉皇鲍翅汤，用的是玉皇草跟鲍鱼高压熬煮的高汤。周飞燕的创新，其实就是把传统的玉皇鲍翅汤的玉皇草，换成了野山菌。”

“你说的很对！”唐克贞很是欣慰的露出笑容。

这就是他选择把徐欣带来参加这一次厨神大赛的真正原因。

这个年轻人对于烹饪技艺的掌握，总是能够在不经意间触动别人的心灵。

这些日子不少同僚都在劝他理智，把欣喜家常菜馆的人带过来，根本就是带几个乡巴佬进入厨艺最高级别对决的领域，对他们未必是好的，他们一旦受到打击，心里会自卑一辈子。

也有人说这么做，最终会打击到咱们市的餐饮整体营造出来的高尚形象。

他根本不想理睬那些人的言语。

能够获得市厨艺大赛一等奖的人，到了厨神大赛，又能比谁差呢？

徐明承却是有不同的意见：“换个食材就是创新了？要这样的话，排骨炖萝卜，别人用白萝卜，我用胡萝卜，那也是创新嘛！”

“你这么说，也是对的。”

唐克贞是没想到这位两百斤的胖厨师，身上还有一股子倔强，“传统的菜肴，比如说刚才你说的萝卜炖排骨，加入白萝卜，味道要稍显清香，加入胡萝卜则是多一些甜味，不同人喜欢不同的口味。不过说起鲍翅汤，本身鲍鱼是海鲜，肉质细嫩，说是餐桌黄金海珍之冠一点不为过，用来熬汤，更是味道鲜甜。往鲍鱼汤里面加其他东西，如果材质不够优秀，会破坏鲍鱼汤的鲜美的！这就好比木桶原理，最矮的一块木板决定了整体的高度。鲍翅汤里面，也不是说加入什么东西都能够跟鲍鱼相得益彰，甚至超越鲍鱼本身的鲜味。”

这话说得是挺专业，徐明承听得云里雾里，干脆低头对付面前蒜蓉龙虾。

徐欣倒是听懂了，心里不由得开始思考，如果明天的比赛，第二道汤菜，该怎么用鲍鱼来做。