第20章(1 / 2)
花荼把面粉倒了出来,想了想,多分了几个容器。
这么多人,还有小孩子,就算是要吃饺子,也做几个口味的比较合适。
他一边去清点食材,一边对慕颂之说“我过去看过你嫂子拍的电影和电视剧。”
慕颂之道“她过去不是这样的人。”然后他补充了一下说,“我觉得她是自己十分焦虑,随后就把焦虑和压力转到了孩子的身上。”
不光是脾气在变化,傅清莹现在对慕映安还有慕妮妮也越来越苛责。
慕颂之可以感觉到,在生了两个孩子以后,傅清莹已经不是当年人人追捧的大花,她的身份和地位还在,但是人们对她的称谓却换成了傅家的儿媳。
她从高处跌落,成了一位所谓的“过气”女星。
现在优秀的新人那么多,她怕那些人都爬到她的头上去。
傅清莹显然是对这个身份和地位的转换不适应,她努力想要回到自己的巅峰位置。
慕泰然虽然名下有一家影视公司,可是傅清莹有着自己的自尊,不想上老公公司的戏。
她让经纪人帮她从外面选戏,可是又怕自己接错剧本,更加一落千丈。
在这样的焦躁情绪之中,她就开始急功近利,性情大变。
花荼清点了一下厨房里的食材,决定做四种馅料。
猪肉韭菜的,鲅鱼的,胡萝卜牛肉的,虾仁豆腐的。
韭菜,虾,鲅鱼都需要让人现送来,阿莱那边说,附近的点都有现成的,就是要等一会才能送到。
花荼就趁着这个时间,先来和面。
对应着四种饺子,饺子皮也分为四色。
原本的白色,加了菠菜汁的绿色,加了胡萝卜汁的橙色,还有加了紫薯泥的紫色。
和面其实很有讲究,根据水温不同,可以分为热水面,温水面和冷水面。
每种和出来的面性质不同,也适合做不同的食物。
做饺子皮,最适合用低于三十度水温和的冷水面,这样做出来的饺子表面光滑,不容易破损。
花荼在和面的时候,加入了一点点盐,这样会让面吃起来更为劲道。
慕颂之看他忙了一会,安嫂就来叫他“慕少爷,你哥哥来了。”
慕颂之去接哥哥,转身离开。
花荼就自己在厨房忙碌着。
他的动作很快,用四个玻璃盆很快和好了面饼,做到了盆光,面光,手光。
花荼把面团用保鲜膜封上,让它们自己醒着,就开始着手准备调制馅料。
刚做好了葱姜水,各种的食材也送到了。
饺子好不好吃,主要的味道都在这馅里,所以做馅料才是重中之重。
花荼选择的这四种馅料,都有不同的讲究。
猪肉韭菜的饺子是人们生活里最常吃的,猪肉选用了肥瘦相间的黑猪肉,其中瘦肉偏多,韭菜是嫩嫩的细叶的,特别有韭菜味。
鲅鱼是活的,临时杀鱼片肉,鱼肉搅碎,再点缀一点点的韭菜叶就足够鲜美。
胡萝卜牛肉馅是微微甜口,特别适合小孩子吃。牛肉要选用牛腱子肉,肉要偏瘦。胡萝卜越碎越好,要不然会硬硬的,影响口感。
还有大虾豆腐馅,这一种馅料口感绝佳,味道清淡,适合老人。花荼处理着虾肉,他把虾头虾尾去掉,用叉子的两根尖插入虾背,顺着虾身轻轻一划,虾壳和虾线就被叉子撑开,完全分离出来,动作快到惊人。
材料很快准备好,搅拌好放置在一旁,下面就是关键的调馅。
吃饺子,需要吃得出葱姜香味,而又看不到葱姜。
花荼用葱姜做了葱姜水,随后又炸了花椒油。
花荼先把肉类的原料都放入了盆中,在四种馅料里,分别打入鸡蛋,这一步可以让饺子增鲜增嫩。下一步就是开始搅拌上劲。
搅拌饺子馅的时候,要向着一个方向转动,让肉充分拉丝,花荼不断少量多次地加入葱姜水和料油,让各种调料完全融合,这样最后出来的饺子才会肉汁饱满,味道鲜美。
等所有的调料都放好,花荼开始闻馅料。好的厨师光凭闻味道就能知道这饺子咸淡是否合适,好不好吃。
花荼挨个闻过,把各种的调料配比做到了极致,最后加入了耗油和芝麻油增香,又点一点点的白糖,让饺子鲜上加鲜。
花荼这里还在准备着,刚把几种肉馅调好,就看到慕颂之和傅清莹走了进来。
在他们后面还站着一个男人,看上去比慕颂之年长一些,也是高高瘦瘦的,带着眼镜。
花荼虽然没有见过,但是猜出来,这位应该是慕颂之的哥哥慕泰然了。
他们可能刚和长辈谈完话,傅清莹的鼻子还有点红红的。
慕颂之道“爷爷让我们过来,帮你一起包饺子。”
傅清莹和慕泰然没说话,看起来别别扭扭的。
花荼随即领会过来,这三位是被老爷子打入厨房了,让他们体会一下做食物的不容易。花荼开口道“那好吧,我们一起包饺子。”