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第100章 宋瑾打架(1 / 2)

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快到了宋元康交束脩的日子,雷氏没有带着王氏,而是带着李氏一起去县里,除了束脩,还有日常花销,唐婉清还准备了许多好吃的。

昨天就特意带着小甜心上山,让小甜心抓了一只野兔,全部做了辣兔丁,让雷氏带着去县里给宋元康尝尝。

吃的用的,两大竹篮子。

丘四生的伤好了,听说她们要去县里,直接赶来牛车来接她们。

雷氏跟他说了很久,丘四生这才同意算是来回二十文包他的牛车。如果他不收银钱,雷氏就不坐他的牛车。

雷氏今天特意换上了新做的衣裳,李氏也是一样。

这都是唐婉清上回给的布料做的,坐在牛车上,村民都羡慕极了。

雷氏对着站在院门口的五个孩子挥手,“阿奶去一趟就回,你们在家里要乖乖的听话,不能在外面疯跑,尽量呆在家里打打下手。”

五人点头。

雷氏欣慰,“阿奶到县里给你们买糖,乖啊。”

“好的,阿奶。”五人挥手。

……

唐婉清可没闲着,把这些天积累下来的豆渣,全都弄到一块,准备做霉豆渣。这活的量可不小,她叫上王氏一起。

王氏看着面前的豆渣,问:“二弟妹,这个做什么霉豆渣,真的好吃?”

“不知道啊,我都是从书中看到的,不过,按我前面几次的经验,这次肯定也成功,书上说好吃,那肯定就好吃。”

唐婉清对自己的厨艺有信心。

王氏想想也是,便撸起袖子一起干。

霉豆渣的制作方法第一步是清浆。需要往豆腐渣中加了约两倍的水,并可加入少量做豆腐的黄浆水,在缸中搅拌均匀,使呈浆糊状,置常温下浸泡(酸化),直至豆渣糊表面出现清水纹路,挤出水不再浑浊为止。

这个浸泡时间的长短与用水多少,也与气温高低有关,气温高则时间短;气温低则时间长,一般在一天左右。气温高,加水多;气温低,加水少,一般加水量是豆渣重量的两倍左右。

家里的两口大缸都放满了豆渣。

她们现在要弄的是昨天泡水的,今天的这一缸,还得等明天或后天再来挤水。

唐婉清一边干活,一边给王氏讲解和示范该怎么做?

第二步是压榨,将已清浆的豆渣装入麻袋中,进压榨设备,压榨出多余水分。经过压榨的豆渣,用手捏紧,可见少量余水流出。

第三步蒸料,将已经过压榨的豆渣蒸热,底锅水沸腾后,将豆渣搓散,疏松地倒在炊篦上,加盖,用旺火蒸料。开始,蒸汽有轻微酸味逸出,上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起,再蒸两刻钟,直至有热豆香味逸出为止。

第四步再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅,装袋进行再次的压榨,将多余的水分压。

第五步摊晾,将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。

第六步筛匀,将结块的豆渣放筛子里筛散。

第七步成型,将筛好的豆渣均匀撒在模块里,擀压成厚度一公分左右的方块。

第八步霉制,昨天她自己临时找了木板钉出来的霉箱,霉箱是无底的,每隔三~五公分有固定竹质横条,横条上竖放干净单棵稻草一层,利用稻草上的霉菌自然接种,再将豆渣粑排列在稻草上,每块间隔两公分左右,每箱装一百个豆渣粑,霉箱重叠堆放,每堆码十箱,上下各置空霉箱一只,将其静置霉房保温发酵。

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