316.第316章 煮粥谱（2 / 2）

秋谷新碾的好，但不宜久藏煮粥，而以悬谷于通风处，随时舂用为佳。择水方面，古代无自来水，对各种水源很讲究区别，如认为择水不宜，能使粥味俱变。

说腊雪水甘寒解毒，春雪水生虫易败，不堪用。长流水四时都宜，池沼水有毒，井水以早晨第一次汲的为最佳等等。煮粥的火候以成糜为度，火候未到，气味不足，火候太过，气味遂减。

令人感到意外的是，作者说煮粥的用柴和品质有关”说“火以桑柴为妙”，“桑乃箕星之精，能除风助药力”。煮粥的器皿必须用瓷罐，勿用铜锡。食候方面作者认为老人可以整天食粥，不分顿数，饥了即食，“亦能体强健，享大寿”。

现将《粥谱说》中的上品中品下品名称各举数例，以见一斑。

（这些都是肉肉上网查的半个时辰弄来的，要是大家又兴趣可以看看。当然，里面的内容有些都是我们日常生活做的，倒也详细……）

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