132章 金银扣三丝（1 / 2）

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六道凉菜陆续端走了，芸娘甩了甩胳膊。

凉菜做工精巧，每盘都得配以雕花，所以比较费功夫。

她来不及喘口气，只是拿出帕子擦了擦额头的汗水，就又开始准备起了热菜。

芸娘正在做的是扣三丝。

扣三丝要鸡汤和鸡脯肉的，芸娘做凉菜的时间已经让厨娘炖上了，现在用是刚好。

干香菇芸娘已经用温水浸泡了一刻钟了。

她看了下，已完全泡发，她再将根部切下放在了旁边。

鸡脯肉已放凉，她拿起刀在鸡脯肉上拍了一拍。

这个鸡脯肉要煮老一丝，这样拍上一拍，撕丝的时间比较容易。

芸娘用手将鸡脯肉撕成长长的细丝。

接着芸娘又打了几个鸡蛋，鸡蛋的蛋液和蛋黄完全分离了。

她把蛋液放在了旁边，搅拌起了蛋黄，然后把蛋黄在热锅内摊成了金黄色的薄饼，又切成了细细长长的丝。

再把金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制了一会，取出稍稍放凉，接着同水发的冬笋一起切成6厘米左右长的细丝。

切好后，芸娘取一个饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝和蛋饼丝码整齐，并细心均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，做的时间一定要小心仔细。不然出来不好看。

芸娘做好后，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，又用手充分压实。

压好后。芸娘往碗中淋入了少许鸡汤，将小碗放入蒸锅中大火蒸制了一刻钟左右。

蒸好后，芸娘拿抹布垫着端出小饭碗，让月季给案板上放了一个盘子，她快速的将手里的碗倒扣入汤盘中，周围又撒上了青青的豌豆苗作点缀，接着又往里面淋入了一些热鸡汤。

这扣三丝不仅色泽鲜艳。味道更是鲜美，爽滑适口。

传统的扣三丝是没有蛋皮饼的。芸娘之所以用了全蛋黄的鸡蛋摊成饼加进去，是为了使这扣三丝的颜色更鲜艳。

鸡脯丝、火腿丝和笋丝相间，色泽很好看，但加入鸡蛋丝的。又被称作“金银扣三丝”，它的成品形状像个山包，又有金银堆积如山的说法，寓意甚好。

六道热菜有如金银扣三丝这样味道鲜美的，也有上汤白菜那样清淡的。

不过不管哪道，都是芸娘用了最大的心力做出来的。

每样她都用了自己的感情，力求做到最好，让人吃的满意，吃的舒坦。

等六道热菜陆续上了上去。芸娘觉得自己身子一软，她差点一头栽了下去。

幸好月季在旁边一直注意着她，看她这样。手快的扶住了她，把她扶到了凳子。

“大姐，你怎样？那里不舒服？”

月季关心的问着。神色间满是焦急。

芸娘知道自己是没完全好利索，元气并没有恢复到以前，现在用了这样的心力，有点支撑不住。

“是啊。芸娘姑娘，你没事吧？这菜都上去了。估计公子他们得吃一阵子，你先歇息。”

厨娘也上前关切的说着。

她们知道公子对今日宴请的重视，也知道芸娘确实尽了心，每道菜虽然不是说美轮美奂，可都精巧稀奇，让人感叹。实在是想不到她这样年纪的丫头竟然能做出这样的菜肴来。

“没事，就是有些累，头有些晕，我歇会儿就好了。”

芸娘和善的笑了笑，体力消耗有点大。

“快歇着，就剩下一道甜品，一道汤还有主食了，这汤也炖上了，姑娘不用急，前面一时半会怕是完不了，上次我们公子在陈公子家一直吃到天黑才回来呢，那些主子吃的兴起，喝上几杯，说不定到什么时辰呢，姑娘快好好歇一会儿。”

另一个厨娘怕芸娘着急，安慰着她。

“嗯，多谢两位妈妈。你们也坐吧，今个你们可是没少帮我，不然我可忙不过来。”

芸娘冲二人表示自己的感激。

“能为姑娘打下手是我们的荣幸，你是不知道，有些大师傅对自己的手艺可是看得紧，不管做啥都带着自己的徒弟，生怕别人学了去，根本就不让我们近前，哪像姑娘这么好说话，还让我们看着，不过我们就是看着也学不会，姑娘那刀工，再让我们练两辈子也练不出来。”

一个厨娘感叹着，有好几道菜她可是看着芸娘做的，可她自己心里明白，她能看却不能做，自己没这份手艺。

芸娘笑笑，能被别人学去，那是别人的本事，自己的手艺不怕人学。

那些雕花，那些细致的功夫，也不是一时半刻能学会的。况且每道菜用时多少，如何加调料，都是有讲究的，没有师傅的言传身教，一般人是很难看会的。

芸娘歇息了一会，站起了身，让厨娘帮她和面，汤炖上了，是养生鸽子汤，用的是小鸽子，有水发银耳，杏仁和银杏，不仅养生，味道还鲜美，还算是不错的。

可她还要做梅花蒸饺。甜品芸娘不打算做了，反正那些男子也不怎么喜欢吃甜的，这些就足够了。

厨娘按芸娘的要求和好了面，芸娘也调好了馅，然后开始包了起来。

包的时间她让月季也上手试验了下，可这东西又那是一下就能学会的，包了几次，月季也没成功。