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第一百五十五章 点评(一)(2 / 2)

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四长老非常认可洛香儿对菜肴的专业性点评:“小丫头,你再来说说这几道菜呗!”

陆压也含笑看着她,在这个领域里她完全称王的!自信的、娇羞的、骄傲的、无奈的、飞扬的……一人千面,他都愿意看,是属于自己的洛香儿!

洛香儿感觉到那道专注、灼热的目光,她怕被人发现,连忙举箸夹了一块石鳞肉,低头开始品尝。“这是怎么啦?自己又没有做什么违背天道、人伦之事,根本不应该慌张的!就算被发现了,又能怎样!这世上还有定娃娃亲的,年龄比自己小多了。”洛香儿这样想着,心也平静下来。

众人都在瞄着她呢,那就接着说呗:“石鳞即棘胸蛙,形同青蛙,但体大而肥,生于山中溪涧之中,有清热解毒之功。不但味道鲜美,营养丰富,而且是滋补佳品。它采用先炸后焖的烹调技法,成菜后,骨酥肉嫩,滋润甜滑,味鲜香醇,油而不腻。现在,请大家对照着以上标准,品尝这道油焖石鳞。”

洛香儿看着大家品尝之后,有些失望的神情,接着介绍下一道菜:“茸汤广肚是颍州菜中的汤菜上品。其选料精细,鱼肚本是海味八珍之一,此菜选用的还是珍贵的黄鱼鱼肚,可见食材的稀有。调汤考究,烹制严谨。煮过的鱼肚加料后,要用上汤反复浸渍,一是为去鱼肚中杂味;二是为使鱼肚增味,这样可使成菜汤更清,味更美。一道成功的茸汤广肚应该是味道鲜美香醇,食之甘爽宜人。现在请大家开始品尝吧。”

洛香儿尝了几口不算成功的茸汤广肚,又吃了几口鸡茸金丝笋:“这道菜其一看刀功,冬笋要先切成一寸半长的段,再切成纸一般薄的片,然后切成细丝。其二鸡脯肉与猪肥膘肉要用刀剁成茸,如何保留肉的特质也是需要诀窍的。最后,将过油的笋丝与鸡肉茸翻炒时的火候掌握非常关键,直接影响菜品的味道。此菜达到色泽金黄,冬笋嫩脆,鸡茸松软,鲜润爽口,芳香扑鼻的标准就过关了。”(未完待续。)

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